Вопрос распадается на две части. Если Вам принципиально нужна именно
поддержка бабелевских shorthands, то ждите -- автор polyglossia обещал
сделать. Если же вопрос конкретно о кириллическом тире, то такого
символа в Unicode не существует, что неудивительно, т. к. по смыслу
и логике употребления это есть не что иное, как стандартное длинное
тире (emdash). А уж какой длины его делать -- дело разработчика
шрифта. В Old Standard длинное тире, на мой взгляд, вполне
"кириллическое", так что пользуйтесь, не сумлеваясь.