> не следует забывать о возможности автоматического создания таблиц
> из имеющихся данных по шаблону.

Вот один из таких я написал на коленке:
http://masam.net.ru/wiki/lahelp/Примеры

Прошу прошения, что перебиваю тему, но вы задели мой больной вопрос.
Какие есть способы делать что-то подобное?
Это создавать таблицы из набора данных, обрабатывать их каким-либо
способом и строить по ним графики.

Вообщем, что бы вводить данные только 1 раз, и весь дальнейший отчёт
"Просчитывать" уже в LaTeX документе автоматически.

Потому что из того, что сделал я, мне не нравится невозможность
нормально "отлаживать" LaTeX документ(после прохода интерпретатором
ruby ссылки на ошибки в LaTeX документе съезжают). Да и вообще
постоянно мучает мыль о том, что я изобретаю велосипед. Ну и конечно
сырость данной программы даёт о себе знать, а доделывать не охото
когда наверняка есть более профессиональные и правильные решения.