Вопрос хороший. Сейчас лучшие по качеству иллюстрации, среди российских издательств, делает Физматлит (можно увидеть, например, в новом издании того же Ландау--Лифшица). Интересно, чем пользуются тамошние иллюстраторы? Несложные графики довольно быстро можно строить с помощью пакета pst-plot, несложные рисунки, состоящие из двух-трех объектов и подписей, можно сделать в Metapost. Неясно, чем можно быстро и качественно нарисовать что-то сложное, состоящее из большого числа элементов: схемы переходов между энергетическими уровнями, нетривиальные объемные фигуры (полиэдры), кривые приведенной зонной структуры, для которых отсутствуют численные зависимости. Вручную подбирать и вбивать координаты точек, параметры, задающие кривизну кривых в Metapost, -- это довольно сложный способ.