Добрый день, Дмитрий
В beamer \item переопределяется так, что ему можно передать параметр в угловых скобочках. Возможно дело в этом. Если так, то можно попробовать вместо << и >> использовать \guillemotleft и \guillemotright соответственно. Ну или соответствующие юникодные символы.