Спасибо за быстрый ответ и за наводку, правильный код такой:
\catcode`'=13
\def'{\char"2019}

13.06.2011, 09:36, "prof. Sergej. V. Znamenskij" <CyrTeX-ru@vsu.ru>;:

>  Здравствуйте.
>
>  Может, что-нибудь в преамбуле вроде
>
>  \catcode`'=13
>  \def'{\u2019}
>
>  поможет?
>
>  С уважениeм,
>  С.В. Знаменский
>
>  On Monday 13 June 2011 01:09:21 Valerii Koval wrote:
>>   Привет.
>>   Использую последний xetex из texlive 2010 под archlinux.
>>   Проблема: необходимо чтобы в результирующем документе апостроф в
>>   словах на украинском языке отображался как юникодный символ U2019.
>>
>>   Первое что пришло в голову - сделать замену по тексту. Однако после
>>   этого проверка орфографии (aspell-uk 1.6.5 под kile 2.1.0) для слов с
>>   заменой не проходит. Да и непонятно как xetex себя будет вести для
>>   таких слов...
>>
>>   Вопрос: как можно сделать так, чтобы при тексте с обычным апострофом '
>>     в pdf на выходе xetex формировал символ U2019?
>  ================================================
>  CyrTeX-ru mailing list Archives and Information:
>  https://info.vsu.ru/Lists/CyrTeX-ru/List.html
--
Valeriy Koval